Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte

Schmand, Schmant, Schmetten

Schmand ist eine Sonderform des Sauerrahms und besteht aus Sahne, die durch Milchsäurebakterien gesäuert wird. Schmand ist in der Küche vielseitig verwendbar. Man kann Schmand als Grundlage für Dips und Brotaufstrich verwenden. Schmand für heiße Gerichte wie Saucen und Suppen: Hier sollte der Schmand am Ende der Garzeit in die nicht mehr kochenden Suppen oder Saucen hinzugegeben werden, sonst würde das Schmand gerinnen. Quelle: fotolia.com, © Gabrieldome

Schmand, Schmant oder Schmetten ist eine durch Milchsäurebakterien gesäuerte, frische Sahne, mit löffelfester Konsistenz. Also eine Sonderform des Sauerrahms. Der Fettgehalt muss mindestens 20 % betragen. Schmand ist eine alte bäuerliche Bezeichnung für Sahne. In einigen Gegenden Deutschlands versteht man unter Schmand auch süße Kaffeesahne.

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