Kategorie: Lebensmitteltechnologie: Lebensmittelsensorik

Spezifische sensorische Sättigung

Die spezifische sensorische Sättigung ist ein Effekt, der in Zusammenhang mit Nahrungsmittelpräferenzen von Bedeutung ist. Er tritt auf, wenn eine Wiederholung gleichartiger sensorischer Eindrücke zu deren Abschwächung führt. Also je mehr man von einem bestimmten Produkt isst, desto weniger verhangen verspürt man - zumindest für kurze Zeit - noch mehr davon zu essen. Die spezifische sensorische Sättigung wird insbesondere bei hedonischen lebensmittelsensorischen Tests berücksichtigt. Die Grenzen des Effekts gehen fließend in den Mere Exposure Effect über.

Dieser Effekt der spezifischen sensorischen Sättigung ist nützlich und entwicklungsgeschichtlich plausibel, da er Hilft eine einseitige Ernährung zu vermieden. Bei Kindern ist der Effekt bekanntlich gering, sie neigen dazu zuviel von ihren Lieblingsspeisen zu essen. Nach Ergebnissen aus dem Jahr 2007 tritt der Effekt auch bei älteren Menschen wieder geringer auf.