Sautieren nennt man den Vorgang wenn z.B.
Gemüse
oder in Streifen geschnittenes
Fleisch
in einem heißen
Sautoir
oder einer geeigneten
Pfanne
durch Schwenken immer wieder gewendet und von allen Seite mit dem heißen Kochgeschirr in
Kontakt gebracht wird.
Ein Kochgeschirr ist zum Sautieren geeignet, wenn es einen schräg oder im
Bogen hochführenden Rand hat. Man lässt das Gargut auf den Rand zugleiten,
es springt am Rand entlang hoch und landet gedreht wieder auf dem Boden.
Das gibt dem Verfahren den Namen: französisch sauter und bedeutet
springen.