Kategorie: Küchenpraxis

Sautieren

Sautieren nennt man den Vorgang wenn z.B. Gemüse oder in Streifen geschnittenes Fleisch in einem heißen Sautoir oder einer geeigneten Pfanne durch Schwenken immer wieder gewendet und von allen Seite mit dem heißen Kochgeschirr in Kontakt gebracht wird.

Ein Kochgeschirr ist zum Sautieren geeignet, wenn es einen schräg oder im Bogen hochführenden Rand hat. Man lässt das Gargut auf den Rand zugleiten, es springt am Rand entlang hoch und landet gedreht wieder auf dem Boden. Das gibt dem Verfahren den Namen: französisch sauter und bedeutet springen.