Kategorie: Lebensmittel: Zucker: Glasuren

Royal-Glasur

Eine Royal-Glasur ist eine spezielle Eiweißspritzglasur. Sie eignet sich besonders für standfeste und damit für sehr komplexe Verzierungen, die insbesondere in der Konditorei bei der Garnitur von Torten verwendet wird.

Herstellung: Royal-Glasur

Für 1 Ltr. Royal-Glasur verwendet man 1000 g Puderzucker, 4 Eiweiß (120 g) und 2 Teelöffel Zitronensaft (10 ml). Das Eiweiß wird leicht schaumig geschlagen, dann gibt man den fein gesiebten Puderzucker löffelweise zu, gegen Ende kommt der Zitronensaft dazu und noch etwa 6 bis 8 Minuten weiterschlagen. Die Masse kann vor dem Abschluss aufgeteilt und verschieden eingefärbt werden, um polychrome, also vielfarbige Verzierungen zu gestalten.