Kategorie: Lebensmittel: Zucker: Glasuren

Eiweißspritzglasur, Spritzglasur

Eiweißspritzglasur oder einfach nur Spritzglasur ist eine Glasur, die aus Eiweiß, gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft hergestellt wird. Das Eiweiß wird mit Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft breiartig angerührt. Anschließend gibt man so viel Puderzucker hinzu, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit dem Schneebesen nun so lange kräftig schaumig rühren, bis eine seidig glänzende Glasur mit spritzfähigem Stand entstanden ist. Die Spritzglasur sollte zäh sein und darf beim Spritzen nicht reißen oder auseinander laufen. Zu dünne Spritzglasuren können durch weitere Zugabe von Puderzucker auf die richtige Konsistenz gebracht werden. Die fertige Glasur sollte mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, da ihre Oberfläche rasch abtrocknet und möglichst zügig verarbeitet werden. Man verwendet die Eiweißglasur als Dekoration und zum Beschriften von Kuchen und Torten. Dazu verwendet man einen kleinen, selbst hergestellten Spritzbeutel aus Pergamentpapier.

Eiweißspritzglasur: Verwendung

Eiweißspritzglasur wird ausschließlich direkt als Garnitur auf Torten, Desserts oder Petits fours gespritzt werden. Allerdings lassen sich Garnituren auf Vorrat herstellen. Dazu kann die Eiweißspritzglasur nach Vorlagen auf leicht eingefettete Klarsichtfolie gespritzt werden. Dann werden die Garnituren bei 50° C (und mit offenem Zug) getrocknet. Anschließend werden die Garnituren mit einem dünnen Messer von der Folie gelöst und abgenommen.