Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Harzer Korbkäse, Korbkäse

Der Harzer Korbkäse ist ein Sauermilchkäse mit Edelschimmel aus Deutschland. Er wird zu 200 g schweren Zylindern geformt die 3 cm hoch und ca. 8 cm im Durchmesser sind. Der Teig hat in der Mitte einen weißen Schimmelquerstrich. Die Beschaffenheit verändert sich je nach Reifegrad. Bei jungem Korbkäse ist sie weißbröckelig und geht bei gereiftem zu bräunlich, gallertartig über. Er ist mit 1 Prozent Fett i. Tr. ein Magerkäse mit einem milden aromatischen Geschmack.