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Blockhefe

Englisch: Block yeast

Inhaltsverzeichnis

Als Blockhefe bezeichnet man die so genannte Presshefe. Sie wird in Deutschland in regional unterschiedlich schweren Blöcken im Handel angeboten. Je nach Region unterscheidet sich die Beschaffenheit der Blockhefe und variiert von knet- und verformbar bis hin zu porös und bröckelig, so dass die Hefe leicht zerbrechend und in kleine Stücke zerfällt. I, d. R. ist Blockhefe elfenbeinfarben und fällt je nach Hefestamm, Herstellungsprozess und Rohmaterial unterschiedlich hell oder dunkel aus.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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