Kategorie: Küchenpraxis

Abbrennen, Abgebrannt

Der Begriff abbrennen oder abgebrannt beschriebt einen Vorgang bei der Zubereitng von Teig. Beim Abbrennen wird eine Masse oder ein Teig (beispielsweise Brandteig) in einer Kasserolle bei mittlerer Hitzezufuhr mit einem Holzlöffel so lange bearbeitet, bis sich die Masse oder der Teig vom Löffel und der Kasserolle löst. Dabei verdampft die überflüssige Feuchtigkeit; Der Teig wird abgebrannt.

Manchmal wird der Begriff Abbrennen auch als Synonym für Flambieren verwendet.