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Abbrennen, Abgebrannt

Inhaltsverzeichnis

Der Begriff abbrennen oder abgebrannt beschriebt einen Vorgang bei der Zubereitng von Teig. Beim Abbrennen wird eine Masse oder ein Teig (beispielsweise Brandteig) in einer Kasserolle 🛒 bei mittlerer Hitzezufuhr mit einem Holzlöffel so lange bearbeitet, bis sich die Masse oder der Teig vom Löffel und der Kasserolle löst. Dabei verdampft die überflüssige Feuchtigkeit; Der Teig wird abgebrannt.

Manchmal wird der Begriff Abbrennen auch als Synonym für Flambieren verwendet.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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