Kategorie: Lebensmitteltechnologie: Lebensmittelsensorik

Off-Flavour

Off-Flavour ist ein Fachausdruck aus der Lebensmittelsensorik und steht für einen Flavour, der für ein bestimmtes Lebensmittel als unpassend empfunden wird.

So ist beispielsweise beim Wein der so genannte Essigstich (auch als Böckser, Brettanomyces oder UTA bezeichnet) ein Off-Flavour. Gleiches gilt für ranzige fettreiche Lebensmittel oder Milchprodukten, wenn der Futtermittel-Geschmack auf die Milch durchschlägt.

Das könnte Sie auch interessieren:
Analytische sensorische Prüfung
Duo-Trio-Test
Einprobentest
Flavour
Gustatorische Wahrnehmung
Hedonische sensorische Prüfung
Kokumi
Lebensmittelsensorik
Mere Exposure Effect
Olfaktorische Wahrnehmung
Panel
Quantitative deskriptive Analyse
Retronasale Wahrnehmung
Sensoriklabor
Spezifische sensorische Sättigung
Triangeltest
Trigeminale Wahrnehmung
Zwei aus fünf Test
Zweiprobentest