Kategorie: Lebensmittel: Obst und Früchte

Klimakterische Früchte

Obst lässt sich bezüglich seines Verhaltens nach der Ernte in klimakterische Früchte (nachreifende Früchte) und in nichtklimakterische Früchte (nicht nachreifende Früchte) einteilen.

Warum Früchte nachreifen

Ob Früchte nach der Ernte nachreifen können hängt einerseits vom Erntezeitpunkt und andererseits von ihrem Atmungsverhalten ab. Unter Atmungsverhalten versteht man die Abgabe von Kohlendioxid (CO₂). Früchte deren Kohlendioxidabgabe nach Begin ihres Reifeprozesses ansteigt, reifen auch nach der Ernte weiter. Diese Früchte befinden sich dann im so genannten Klimakterium. Allerdings müssen klimakterische Früchte eine Mindestreife, also ein bestimmtes Stadium der Kohlendioxidveratmung erreicht haben, um nach der Ernte weiter reifen zu können. Man spricht in diesem Zusammenhang auch von der Pflückreife. Während der Lagerung entwickeln sich diese Früchte bis zur Genußreife.

Zur Gruppe der klimakterischen Früchte gehören beispielsweise Aprikose, Avocado, Banane, Birne, Cherimoya, Feige, Feijoa, Mango, Melone, Nektarine, Papaya, Passionsfrucht, Pepino, Pfirsich und Pflaume.