Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Blattgemüse

Eissalat, Eisbergsalat, Krachsalat, Bummerlsalat, bot.: Lactuca sativa L., en.: iceberg lettuce, crisphead lettuce, fr.: laitue iceberg

Eissalat oder Eisbergsalat gehört zur botanischen Familie der Korbblütler (bot.: Compositae oder Asteraceae). Er gehört zudem zur gleichen Art wie der Kopfsalat. Der bis zu 1500 g schwere Salat bildet sehr kompakte, geschlossene Köpfe. Seine hell- bis dunkelgrünen Blätter sind sehr fest und knackig. In Österreich wir Eisbergsalat als Bummerlsalat bezeichnet.

Beim Eissalat gibt es sortenbedingte Unterschiede, wobei sich die verschiedenen Sorten auf den ersten Blick nicht sehr ähnlich sehen. Die in Frankreich beliebte Sorte Little Gem ist mit 120 g nur etwa ein Zehntel so schwer wie der bei uns bekannte Eisbergsalat. Der in der Schweiz als Krachsalat bekannte Eissalat bildet einen lockeren Kopf mit leicht gekrausten Blättern. Er ähnelt mehr einem festen Batavia-Salat als unserem Eisbergsalat. Wie beim Kopfsalat gibt es beim Eissalat auch Sorten mit roten Blättern; diese sind bei uns allerdings noch relativ unbekannt.

Tipp: Eisbergsalat lässt sich leicht zerlegen, indem man den Strunk auf eine Tischecke oder auf den Handballen schlägt. Danach lässt sich der Strunk leicht durch eine Drehung von den Blättern lösen, und die Blätter lassen sich so einfach zerpflücken.