Kategorie: Lebensmittel: Hefe

Aktive Trockenhefe, en.: active dried yeast, active dry yeast, dried bakers' yeast

Aktive Trockenhefe ist getrocknete aktive Hefe in Reinzuchtform. Sie wird zu kleinen Zylindern gepresst und anschließend in einem so genannten Wirbelschichtverfahren getrocknet. Dabei wird im Gegensatz zur inaktiven Trockenhefe die enzymatische Aktivität der Hefe lediglich gestoppt, so dass sie bei Bedarf wieder aktiviert werden kann. Aktive Trockenhefe kann darum als Lockerungsmittel für die biologische Lockerung beim Backen verwendet werden.