Kategorie: Lebensmittelzusatzstoffe: Komplexbildner

Zitronensäure, Citronensäure, E 330

Zitronensäure ist eine in Pflanzen vorkommende organische Säure. Das chemische Zeichen ist C₆H₈O₇. Zitronensäure wird in der Lebensmittelindustrie als Antioxidationsmittel, Komplexbildner und Säuerungsmittel verwendet. Als Lebensmittelzusatzstoff muss sie mit der europäischen Zulassungsnummer E 330 für Lebensmittelzusatzstoffe ausgewiesen werden. Ihren Namen erhielt sie 1784 als Carl Wilhelm Scheele erstmals aus dem Saft der Zitrone die Zitronensäure isolieren konnte.

Vorkommen von Zitronensäure

Zitronensäure ist ein Stoffwechselprodukt aller Organismen und zählt zu den am weitesten verbreiteten Säuren im Pflanzenreich. Der Saft der Zitrone enthält beispielsweise zwischen 5 und 7 % Zitronensäure. Darüber hinaus kommt sie auch in Äpfeln, Birnen, Himbeeren, Johannisbeeren, Pilzen, Wein und in geringen Mengen auch in der Milch vor.

Weitaus bedeutender jedoch ist Zitronensäure in Form von Zitraten, also in der Form ihrer Salze als wichtiges Zwischenprodukt des Zitronensäurezyklus. Der Zitronensäurezyklus fasst eine Folge biochemischer Reaktionen zusammen, die in lebenden Zellen ablaufen, bei denen die Zitronensäure beteiligt ist.