Kategorie: Lebensmittel: Wildfleisch: Haarwild

Wildschweinkeule

Die Wildschweinkeule ist ein Teilstück des Wildschweins. Sie besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nuss, kleine Nuss (Beckenmuskel) und Haxe, die aber meist nicht im Handel als Einzelstücke angeboten werden. Das Fleisch ist durchwachsen und hat eine deutliche Marmorierung. Wildschweinkeulen sind für die Zubereitung von Schmorbraten, Gulasch oder Ragout geeignet. Die obere Fettschicht der Wildschweinschulter sollte entfernt werden, wenn das Wildbret von einem älteren Tier stammt oder bereits für längere Zeit abgehangen ist.