Kategorie: Gerichte: Suppen: Klare Suppen

Wildkraftbrühe, fr.: Consommé de gibier

Die Wildkraftbrühe gehört zu den Brühen.

Zubereitung: Wildkraftbrühe, Consommé de gibier

Für die Zubereitung einer Wildkraftbrühe wird eine Wildbrühe mit Klärfleisch geklärt. Um einen Liter Brühe zu klären benötigt man etwa 200 g Wildklärfleisch. Weitere Zutaten sind angebratene Wildknochen und Parüren vom Wildfleisch, Abschnitte von Pilzen, Eiweiß, zerkleinertes mit dem Rindfleisch gewolftes Gemüse (wie Karotten, Sellerie und Lauch), Petersilie, Wacholderbeeren und Pfeffer. Nach einem kurzen Aufkochen darf die Brühe nur noch leicht sieden und muss für etwa 1 Stunden ziehen. Währenddessen muss das oben aufschwimmende Fett gelegentlich abgeschöpft, also degraissiert werden damit es nicht wieder mit der Brühe emulgiert. Abschießend wird die Brühe vorsichtig durch ein Passiertuch passiert.