Kategorie: Lebensmittel: Teige und Massen: Cremes und Mousses

Trüffelmasse, Pralinenmasse, Sahnetrüffelmasse, Canachecreme

Von Trüffelmasse, Pralinenmasse, Sahnetrüffelmasse oder Canachecreme spricht man, wenn eine Canache einen höheren Anteil an Sahne gegenüber der Kuvertüre hat, als in den deutschen lebensmitterechtlichen Leitsätzen vorgeschrieben ist. Eine Ganache hat in der Regel ein Sahne-Kuvertüreverhältnis von 1:2. Die Canache ist meist zu fest, um sie beispielsweise für das Füllen von Pralinen oder Torten zu verwenden. Darum wird der Kuvertüreabteil reduziert. Aus der Canache wird dann eine Canacheähnliche Sahnecreme, die Trüffelmasse, Sahnetrüffelmasse oder Canachecreme genannt wird.