Kategorie: Lebensmittel: Fisch: Fischprodukte

Schillerlocken

Als Schillerlocken werden enthäutete, geräucherte, in Streifen geschnittene Stücke vom Dornhai bezeichnet. Meist werden die Streifen und Stücke aus dem Bauchlappen geschnitten und vor dem Räuchern in sich gedreht, so dass sie die bekannte Spiralform erhalten. Der Name soll tatsächlich von der Locken-Perücke des berühmten Dichters Schiller herrühren. Schillerlocken werden meist in mundgerechte Stücke geschnitten und für kalte Platten zusammen mit anderen Räucherfischen auf Buffets angerichtet. Die geräucherten Rückenstücke des Dornhais werden als Seeaal auf dem Markt angeboten.

Hinweis: Dornhaie sind durch Überfischung zu einer bedrohten Fischart geworden. Es sollte daher kritisch geprüft werden, ob man sie weiter verwenden will.