Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Kalb

Schaufelstück, Mittelschulter

Das Schaufelstück ist ein Teilstück der Kalbsschulter aus dem Vorderviertel des Kalbs. Auf dem Schaufelstück liegt der Schaufeldeckel auf, der durch eine Bindegewebshaut mit dem Schaufelstück zusammenhängt.

Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland

Aus dem Schaufelstück und dem Schaufeldeckel schneidet man Ragout, Gulasch oder Frikassee. Zudem eignet sich das Schaufelstück für die Zubereitung eines Kalbsbratens.

Nach deutscher Schnittführung wird das Schaufelstück mit dem Deckel und dem Falschen Filet als ein zusammenhängendes Stück aus der Schulter ausgelöst.