Kategorie: Französische Fachwörter

saignant, en.: rare, fr.: saignant

Saignant (fr.: blutig bis rosa, nicht durchgebraten) ist ein französischer Küchenfachausdruck (Küchenfranzösisch) und beschreibt eine Garstufe beim Fleisch, insbesondere von roten Fleischsorten wie Rind oder Lamm. Saignant gegartes Fleisch ist im Kern noch leicht blutig und nach außen hin rosa. Die Kruste ist braun und knusprig. Die Kerntemperatur im Fleisch dann beträgt 51 bis 53 °C.