Kategorie: Lebensmittel: Bindemittel

Sago, Perlsago

Sago ist ein, aus granulierter Stärke gewonnenes, geschmacksneutrales Bindemittel. Das Sagogranulat wird in 1 bis 3 mm großen Kugeln auf dem Markt angeboten, die der Form wegen auch Perlsago genannt werden. Die Stärke zur Herstellung von echtem Sago stammt i. d. .R. aus dem Mark der Sagopalme oder Maniok, die von unechtem Sago von Kartoffeln.

Die Bezeichnung Sago stammt aus Papua-Neuguinea. Sie bedeutet so viel wie Brot. Auf den Inseln von Papua-Neuguinea liefert die Stärke der Sagopalme das Stärkemehl für Fladen, die in der Ernährung der Menschen von Papua-Neuguinea den gleichen Stellenwert haben wie Brot für Europäer. Der erste Sago wurde bereits von Marco Polo im Jahre 1280 nach Europa gebracht. Der Handel mit Sago begann allerdings erst im 16. Jahrhundert durch die Portugiesen.

Verwendung: Sago

Sago wird überwiegend zum Binden von Suppen und zum Herstellen süßer Grützen.