Kategorie: Lebensmittelinhaltsstoffe: Stabilisatoren

Stabilisatoren

Stabilisatoren sind Substanzen, die die Konsistenz oder die Zusammensetzung von Lebensmitteln erhalten. Darüber hinaus sind Stabilisatoren Lebensmittelzusatzstoffe und werden entsprechend ihrer Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie verarbeitet und eingesetzt. Die Aufgabe von Stabilisatoren ist es beispielsweise die Entmischung von Emulsionen zu verhindern bzw. zu verzögern (Siehe auch: Emulgator) oder sie verhindern die Zersetzung von Farbstoffen in Lebensmitteln (Siehe auch: Antioxidationsmittel). Darüber hinaus können sie Schwebstoffe in einer Lösung binden (Siehe auch: Gelier- und Verdickungsmittel) und eine saure Umgebung aufrechterhalten und zählen dann zu den Säuerungsmitteln.

Hier eine Liste einiger ausgesuchter Stabilisatoren:

• Ascorbinsäure (E 300)
• Carbamid (E 927b, Harnstoff)
• Eisen-II-Laktat (E 585)
• Eisenglukonat (E 579)
• Glyzerinester aus Wurzelharz (E 445)
• Lezithin (E 322)
• Meta-Weinsäure (E 353)
• Pektin (E 440)
• Saccharose-acetat-isobutyrat (E 444)
• Zinn-II-Chlorid (E 512)