Kategorie: Küchenpraxis

Sud

In einem Sud wird Fleisch, Geflügel, Gemüse oder Fisch gegart. Ein Sud sollte gut gewürzt sein und den Eigengeschmack des gegarten Lebensmittels nicht überdecken oder verfälschen. Quelle: fotolia.com, © kameramann

Als Sud bezeichnet man ein mit Wurzelgemüse, Gewürzen und Kräuter zubereitetes Kochwasser sowie eine würzige Brühe oder Fond in dem Fleisch, Fisch, oder Geflügel gegart wird. Ein Sud sollte den Eigengeschmack des gegarten Lebensmittels nicht überdecken oder verfälschen sondern unterstützen.

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