Silberzwiebel

Wissenschaftliche Bezeichnung: Allium cepa var. cepa, Allium cepa var. fistulosum
Englisch: Silverskin onion
Französisch: Petit oignon blanc
Italienisch: Cipollina

Inhaltsverzeichnis

• Silberzwiebel
• Zubereitung und Verwendung
• Lagerung
• Quellen

Die Silberzwiebel gehört zum Zwiebelgemüse und zählt zu der botanischen Familie der Zwiebelgewächse (bot.: Alliaceae). Sie ist eine besonders kleine Speisezwiebeln. Silberzwiebeln erreichen einen Durchmesser von 15 bis 35 mm und haben eine weiß bis silbrig schimmernde Außenhaut. Obwohl sich Silberzwiebeln und Perlzwiebeln zum verwechseln ähnlich sehen, gehören sie aus botanischer Sicht zwei unterschiedlichen Arten an.

Meist werden Silberzwiebeln industriell für Mixed Pickles oder anderen Sauerkonserven verarbeitet. Seltener werden die sehr milden Zwiebeln frisch auf dem Markt angeboten. Frische Silberzwiebeln werden meist aus Israel oder den Niederlanden importiert.

Zubereitung und Verwendung

Die Silberzwiebel passt zu zahlreichen Speisen und Gerichten und wird in den unterschiedlichsten Zubereitungsarten vielen Lebensmitteln aus fast allen Kategorien kombiniert. Neben der Verarbeitung zu Mixed Pickles eignen sich die mild bis würzig schmeckenden Silberzwiebeln besonders als geschmortes Gemüse zu Kurzgebratenem und Schmorbraten. Häufig werden die Silberzwiebeln als Aromaträger zu Salaten, Fleischgerichten (insbesondere Fleischspieße) sowie herzhaften Saucen eingesetzt. Zudem eignen sich eingelegte Silberzwiebeln als saure Beilage zu Fondue oder Raclette.

Lagerung

Üblicherweise werden Silberzwiebeln als Halbkonserve oder Konserve in einem Einmachglas mit Schraubverschluss im Handel angeboten. Die Silberzwiebeln werden von einer Flüssigkeit bedeckt. Die ungeöffneten Gläser können ohne Kühlung gelagert werden. Die Haltbarkeit ist auf dem Glas oder dem Schraubverschluss deklariert. Geöffnete Gläser lagert man hingegen im Kühlschrank bei mindestens 7 °C. Die Qualität der Silberzwiebeln in geöffneten Gläser kann über die Dauer der Lagerzeit hinweg gehalten werden. Mit anderen Worten, die Qualität der Silberzwiebeln in geöffneten Gläsern verschlechtert sich nicht, solange grundlegende Hygieneregeln eingehalten werden. Demnach sollten die Silberzwiebeln ausschließlich mit einem sauberen Löffel oder Gabel aus dem Glas genommen werden. Die Silberzwiebeln mit den Fingern aus dem Glas zu nehmen würde Bakterien und andere Mikroorganismen in das Glas einbringen und den Verderb der Zwiebeln beschleunigen. Idealerweise sind die im Glas verbleibenden Silberzwiebeln von ihrer Einlegeflüssigkeit vollständig bedeckt. Das geöffnete Glas mit den restlichen Silberzwiebeln wird so kurz wie möglich aus dem Kühlschrank genommen, so dass sich die Temperatur der Silberzwiebeln nicht erhöht. Denn schwankende Lagertemperaturen beschleunigen den Verderb von Lebensmitteln.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »