Kategorie: Lebensmittel: Geflügel: Huhn

Stubenküken, Küken, fr.: poussin

Stubenküken sind junge Hühner die zwischen 300 und maximal 500 gramm wiegen. (Je nach Quelle reichen die Angaben sogar von 200 bis 600 gramm Gewicht.) Stubenküken erreichen schon nach drei bis fünf Wochen ihr Schlachtgewicht. Das Fleisch der Küken ist zart und hat eine leicht gelbliche Färbung. Ursprünglich sind Stubenküken eine Spezialität aus Norddeutschland. Dort war üblich, Küken, deren Geschlechtsbestimmung nicht sofort möglich war, in der Stube durchzufüttern. Wenn nach wenigen Wochen klar erkennbar war, ob es ein männliches Tier war wurde es geschlachtet, weibliche Tiere wurden als Legehenne groß gezogen.

Verwendung von Stubenküken

Verwendet werden sie meist im Ganzen zum Braten, Backen und Grillen. Außerdem eignen sie sich ausgezeichnet zum Füllen.

Auf hellem Wurzelgemüse gedünstete Stubenküken entfalten, zusammen mit etwas trockenem Sherry ein ganz besonderes feines Aroma.

Die bekannteste, klassische Zubereitungsart ist wohl das Stubenküken auf Hamburger Art: gefüllt, gebraten und zusammen mit Würfeln von Kartoffeln und Artischockenböden und hauchdünn gehobelten Trüffeln serviert.