Silvaner ist eine weiße
Rebsorte,
die mehr als 5 % der Anbaufläche in
Deutschland
einnimmt. Dabei gibt es erhebliche regionale Unterschiede. Die höchste
Verbreitung hat er in Franken, gefolgt von Rheinhessen. In
Österreich,
der
Schweiz
und
Frankreich
(Elsass) ist Silvaner ebenfalls von Bedeutung. In der Schweiz ist sie unter dem Synonym
Johannisberger
bekannt.
Die Rebsorte ist als natürliche Kreuzung aus
Traminer
und einer österreichischen weißen Rebsorte entstanden. Möglicherweise ist dies schon vor fast
2000 Jahren geschehen, denn eine lateinische Quelle (Plinius d. J.) aus dem 1. Jahrhundert
beschreibt eine Rebsorte, deren Eigenschaften sehr genau auf den Silvaner hindeuten.
Weine
aus Silvaner wirken oft, fein, mild und weisen geringe
Säure
auf. Damit bietet sich ein trockener Ausbau an. Die Weine passen gut zu
Spargel,
gekochtem
Geflügel
und
Fisch.
Der Charakter hängt jedoch stärker als bei vielen Rebsorten vom Boden ab.