Kategorie: Lebensmittel: Getreide

Roggen, bot.: Secale cereale, en.: rye, fr.: seigle, it.: segale, es.: centeno

Roggen (bot.: Secale cerale) ist ein Getreide und gehört zu den Gräsern (bot.: Poaceae). Roggen wird einjährig angebaut und wächst etwa 0,65 bis 2 m hoch. Seine vierkantigen Ähren werden zwischen 5 und 20 cm groß und hängen zur Blütezeit leicht über. Die Ähren bestehen meist aus zweiblütigen Ährchen und sind lang begrannt. Auf dem Rücken bilden sie eine kammförmig bewimperte Deckspelze. Das Roggenkorn wird 5 bis 9 mm lang und schimmert bläulich grün. Reifer Roggen löst sich beim Dreschen leicht aus den Spelzen heraus.

Roggen: Geschichte

Roggen stammt vom Wildroggen aus Anatolien ab. Man vermutet, dass er erstmals vor 2000 bis 3000 Jahren im Mischanbau als Unkraut zusammen mit Weizen angebaut wurde. Etwa seit 700 v.Chr. wird er auch in Mitteleuropa angebaut. Den Germanen diente Roggen als Brotgetreide. Der Rogenanbau aus Mitteleuropa übernahmen dann später auch die Slawen und Kelten.

Roggen: Inhaltsstoffe

Ohne Spelzen enthalten Roggenkörner 60 % Kohlenhydrate, 9,5 % Eiweiß, 13,2 % Ballaststoffe, 1,7 % Fett und 1 % Mineralstoffe sowie bedeutende Mengen an B-Vitaminen und Vitamin E. Roggen enthält Gluten, das bei Personen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Roggen: Verwendung

Ein Großteil des Roggens wir heute als Viehfutter, also als Futterroggen verwendet. Für die Menschliche Ernährung dient überwiegend als in Mittel- und Osteuropa als Brotgetreide. Roggenbrote trockenen im Vergleich zu anderen Broten nur langsam aus und schmecken darum länger frisch. Ganze, über Nacht eingeweichte Roggenkörner können wir Reis gekocht werden. Aus Roggen werden die Getreideerzeugnisse Mehl, Schrot, Grieß, und Flocken hergestellt.