Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Fruchtgemüse

Riesenkürbis, Speisekürbis, bot.: Cucurbita maxima, en.: pumpkin, winter squash, fr.: potiron, courge, it.: zucca, es.: ahuyama, zapallo

Der Riesenkürbis gehört, wie der Name schon sagt zu den Kürbisgewächsen (bot.: Cucurbitaceae) und ist ein Fruchtgemüse. Er ist sogar Namensgeber für die ganze Kürbisfamilie. Ursprünglich stammt er aus Südamerika, mittlerweile wird er aber fast weltweit kultiviert. Die fast weltweite Verbreitung des Kürbis hat er dem Umstand zu verdanken, dass er sich ohne Kühlung sehr lange frisch hält. In seinen Hauptanbauländern Südamerika, Südostasien und Afrika besitzt er einen hohen ernährungsphysiologischen Stellenwert. Er besteht zwar fast nur aus Wasser (ca. 95%), aber er ist reich an Kohlenhydraten, Eiweiß, Mineralien und Vitamin C.

Kürbiskerne

Kürbiskerne werden entweder getrocknet (und teilweise auch gesalzen) im Handel angeboten, oder es wird ein dunkles, sehr aromareiches Öl aus ihnen gepresst, welches gut zu Pilzsalate oder Zucchinisalate passt. Getrocknet, egal ob gesalzen, ungesalzen oder geröstet, sind sie eine leckere und gesunde Knabberei oder dienen als Dekoration auf Blattsalaten. Den Kürbiskerne werden heilende Kräfte bei Blasenbeschwerden nachgesagt.

Verarbeitung und Zubereitung von Kürbis

Das Vitamin-A-haltige, orange bis gelbe Kürbisfleisch