Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Blattgemüse

Radicchio, Roter Chicorée, Rote Endivie, Veroneser Radicchio, bot.: cichorium intybus L. var. foliosum Hegi, en.: radicchio, red chicory, fr.: chicorée rouge, it.: radicchio, radicchio Verona, radicchio di Treviso, cicorino rosso, es.: achicoria, cardo

Radicchio ist ein Blattgemüse und gehört zu der botanischen Familie der Korbblütler (bot.: Compositae oder Asteraceae). Es gibt aufgrund verschiedener Anbauweisen zwei Arten von Radicchio. Die erste Art ist der bei uns bekannte Radicchiokopf, er wird im Frühjahr angepflanzt und kann bis zu den ersten Frösten im Herbst geerntet werden. Die zweite Art, dazu gehört beispielsweise Radicchio di Verona, bildet eine lose Blattrosette statt eines geschlossenen, festen Kopfes. Er wird im Sommer angepflanzt und nach der Überwinterung im Frühjahr geerntet. Daneben gibt es noch den Radicchio di Treviso.

Wie bei allen Zichorien, so enthalten auch die Blattrippen des Radicchios den Bitterstoff Intybin. Entfernt man die Blattrippen vor dem Verzehr, so schmeckt er nicht mehr so bitter, trotzdem enthält der Salat dann noch genügend, auf Blutgefäße und Verdauung günstig wirkendes Intybin.