Kategorie: Gerichte: Süßspeisen

Pudding

Pudding ist eine ursprünglich aus England stammende pikante Mehlspeise.

Pudding: Geschichte

Der Begriff Pudding ist eine aus dem 17. und 18. Jahrhundert stammende, englische Bezeichnung und bedeutet Teigkloß oder Serviettenkloß. Damals wurden gekochte oder gebackene Mehlspeisen als Pudding bezeichnet. Anfangs wurde die Puddingmasse in ein Tuch oder eine Serviette gebunden und im Wasserbad pochiert. Der Puddingkloß wurde dann heiß serviert. Später ersetzte man das Tuch durch Formen die gestürzt werden konnten (beispielsweise durch einen Gugelhupf). Mit dem Sinken der Zuckerpreise durch die Herstellung von Rübenzucker wurden zunehmend auch süße Puddings zubereitet.

Im deutschsprachigen Raum wurde für Pudding zunächst der Begriff Stärkemus verwendet; Der später durch die Begriffe Stärkepudding und schließlich durch Pudding abgelöst wurde.

Heute gilt Pudding überwiegend als Süßspeise die in der Regel unter Zuhilfenahme von Stärkemehl, teilweise Eiern und Geschmacksstoffen hergestellt wird. Pudding wird in einer fest verschlossenen Form im Wasserbad (indirekt pochiert) gegart. Nach dem Erkalten stürzt man den Pudding für gewöhnlich und serviert ihn kalt mit einer passenden Sauce serviert. gelegentlich wird Pudding auch warm serviert. Zudem wird heute überwiegend nur süßer Pudding verzehrt, der meistens aus Puddingpulver (Convenience-Produkt) hergestellt oder ready to serve/eat, also verzehrfertig im Kühlregal angeboten wird. Seine Konsistenz sollte stichfest bis cremig sein.

Unterschied zwischen Pudding und Flammeri

Ursprünglich wurde zwischen Pudding und Flammeri unterschieden. Ein Pudding wurde früher ausschließlich mit Mehl gebunden. Er zählt damit ursprünglich zu den Mehlspeisen. Ein Flammeri hingegen wurde ursprünglich mit Stärkemehl, Grieß, Grütze oder Sago zubereitet und mit Gelatine zum Erstarren gebracht werden.

• Ein Unterschied zwischen Pudding und Flammeri ist also das Bindemittel.
• Zudem wurde Pudding immer im Wasserbad oder im Ofen gegart, Flammeri nicht.
• Ferner waren Flammeris grundsätzlich süß und wurden ausschließlich kalt serviert. Pudding dagegen konnte sowohl süß als auch salzig sein.
• Eier als Bindemittel waren in Flammeri nicht enthalten, Pudding hingegen wurde oft mit Eigelb gebunden.
• Allerdings können unter das Flammeri vor dem vollständigen Erkalten, gesüßter Eischnee zur Lockerung untergehoben werden.