Kategorie: Lebensmittel: Obst und Früchte: Obst- und Fruchterzeugnisse

Pulpe, Fruchtpulpe, Obstpulpe

Pulpe ist ein Fachbegriff aus der Lebensmittelindustrie. Eine Pulpe ist ein nicht zum unmittelbaren Verzehr geeignetes Halberzeugnis. Pulpen werden aus frischen Früchten hergestellt. Die Früchte werden zu einer breiigen Masse verarbeitet, die noch Teilestücke und zum Teil auch ganze Früchte enthalten kann.

Pulpe: Verwendung

Die Pulpe wird zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Süßwaren, Getränken und Füllungen, Backfüllung, Backwarenfüllung von Backwaren verwendet. Pulpen dürfen zur Konservierung mit Ameisensäure, Sorbinsäure oder schwefliger Säure behandelt werden. Teilweise werden Pulpen auch zur kurzfristigen Konservierung tief gefroren.