Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Zwiebelgemüse

Perlzwiebel, bot.: Allium porrum var. sectivum, en.: pearl onion

Die Perlzwiebel gehört zu der botanischen Familie der Zwiebelgewächse (bot.: Alliaceae). Sie ist mehr mit dem Lauch verwandt als mit der Speisezwiebeln. Perlzwiebeln erreichen einen Durchmesser von 15 bis 35 mm und haben eine weiß bis silbrig schimmernde Außenhaut. Obwohl sich Perlzwiebeln und Silberzwiebeln zum verwechseln ähnlich sehen, gehören sie aus botanischer Sicht zwei unterschiedlichen Arten an.

Meist werden Perlzwiebeln industriell für Mixed-Pickles oder andere Sauerkonserven verarbeitet. Frisch sind die sehr milden Zwiebeln dagegen nur schwer erhältlich. Als Frischware werden meist die so genannten echten Perlzwiebeln oder die unechten Perlzwiebeln angeboten. Während die echten Perlzwiebeln nur mit dem Lauch verwandt sind, werden die unechten Perlzwiebeln tatsächlich aus jungem Lauch gewonnen.

Perlzwiebeln: Zubereitung

Neben der Verarbeitung zu Mixed Pickles eignen sich die mild bis würzig schmeckenden Perlzwiebeln besonders als geschmortes Gemüse oder zum Verfeinern von Saucen.