Kategorie: Gerichte

Parfait

Ein Parfait (vollkommen, vollendet, fr.: parfait) ist aus einer sehr feinen Farce und aus besonders edlen Zutaten zubereitet. Parfaits werden meist mit Gelatine oder Eigelb gebunden. Um Parfaits locker und luftig zu halten, wird meist geschlagene Sahne unter die Masse gehoben. Die Farce wird in Terrinen oder Timbale gefüllt und bis zum Erstarren im Kühlschrank kalt gestellt.

Besonders fein und aromatisch sind beispielsweise Parfaits aus Gänsestopfleber oder Hummerfleisch.