Kategorie: Lebensmittel: Fisch: Salzwasserfische

Pazifischer Hering, zool.: Clupea harengus pallasi

Der Pazifische Hering (zool.: Clupea harengus pallasi) gehört zur zoologischen Familie der Heringe (zool.: Clupeidae) die zur zoologischen Ordnung der Heringsartigen Fische (zool.: Clupeiformes) zählen. Der Pazifische Hering hat einen langgestreckten, im Querschnitt ovalen Körper, der mit dünnen Schuppen bedeckt ist. Er hat einen vorstehenden Unterkiefer und glatte Kiemen. Seine weichstrahlige Rückenflosse sitzt fast mittig, die Schwanzflosse ist symmetrisch gegabelt. Die Färbung seines Rückens ist dunkelgrau bis dunkelgrün und wird allmählich, zum Bauch hin, in hell glänzend silberfarben. Der Pazifische Hering wird selten größer als 40 cm. Er ist ein schwarmbildender Salzwasserfisch und kommt im gesamten Pazifik von Japan bis Korea und von Alaska bis Kalifornien vor.

Hering: Inhaltsstoffe

Der Anteil des Filets beträgt zwischen 40 und 55 %. Es hat mit 15 - 17,8 % einen relativ hohen Fettanteil. Damit zählt der Hering zu den Fettfischen und wird leicht ranzig. Darum muss er frisch verzehrt oder früh konserviert werden. Hering ist zudem Reich an den Vitaminen D und B₁₂.

Hering: Verwendung/Zubereitung

Roher Hering sollte nur verzehrt werden, wenn er zuvor tiefgekühlt wurde. Ansonsten kann man sich mit den Larven des Heringswurms infizieren, der eine Wurmkrankheit verursacht. Hering ist ein delikater Speisefisch zum Räuchern und Marinieren. Frische Heringe können, leicht gesalzen, im Ganzen oder als Filet gebraten werden. Man braucht ihn nur mit einigen Spritzern frischen Zitronensaft abgeschmecken. Dazu kann man gekochte, in Petersilienbutter geschwenkte Kartoffeln servieren.