Oberschale, Huft, Schweineoberschale

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Inhaltsverzeichnis

• Oberschale
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Quellen

Die Oberschale (vom Schwein) ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule. Sie ist mit einer relativ dünnen Fettauflage überzogen. Das Muskelfleisch ist kurzfasrig und mit maximal drei Prozent Fett sehr mager. Insgesamt darf man die Oberschale als das beste Teilstück der Keule bezeichnen.

Im Ganzen eignet sich das magere Fleisch der Oberschale hervorragend für die Zubereitung eines Bratens. Zudem ist es ideal für die Zubereitung von Kurzbratgerichten wie Geschnetzeltem oder Schnitzel. Aus der Oberschale werden auch Kochschinken, Hinterschinken und roher Schinken hergestellt.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Oberschale: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 106/443
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0
Broteinheiten (BE): 0
Kohlenhydrate: + g
Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 22,20 g
Wasser: 74,90 g
Fett: 1,90 g
MFU: 0,10 g
Cholesterin: 70 mg

Oberschale: Vitamine
Retinol: * µg
Thiamin: 0,80 mg
Riboflavin: 0,19 mg
Niacin: 4,30 mg
Pyridoxin: 0,39 mg
Ascorbin: * mg
Tocopherol: 0,70 mg

Oberschale: Mineralstoffe
Natrium: 72 mg
Kalium: 292 mg
Calcium: 9 mg
Phosphor: 172 mg
Magnesium: 21 mg
Eisen: 1,70 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »