Kategorie: Lebensmittel: Fleisch: Kalb

Kalbsoberschale, Oberschale

Die Oberschale (vom Kalb) ist ein Teilstück von der Innenseite der Keule. Sie ist mit einer dünnen Fettauflage überzogen. Das hellrosa Fleisch der Oberschale hat eine schwache, nur wenig sichbare Fettmaserung. Es ist sehr mager und kurzfasrig, dadurch ist es sehr zart. Insgesamt darf man die Oberschale als das beste Teilstück der Keule bezeichnen. Im Ganzen eignet sich das magere Fleisch der Oberschale hervorragend für die Zubereitung eines Bratens. Zudem ist es ideal für Kalbsrouladen und ein ausgezeichnetes Fleisch für Schnitzel.

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