Natriumferrocyanid, E 535, NatriumhexacyanidoferratII, Gelbnatron, Natrium-hexakis-cyanoferrat

Englisch: Tetrasodium hexacyanoferrate, Ferrocyannatrium, Sodium hexacyanoferrateII, Sodium ferrocyanide, Yellow prussiate of soda, YPS
Französisch: Ferrocyanure de sodium, HexacyanoferrateII de tétrasodium, Prussiate jaune de sodium
Italienisch: Ferrocianuro di sodio
Spanisch: Ferrocianuro de sodio

Inhaltsverzeichnis

Natriumferrocyanid
Verwendung von Natriumferrocyanid
Herstellung von Natriumferrocyanid
Gesundheitliche Risiken durch Natriumferrocyanid
Zusammenfassung und Kurzinfos
Quellen

Natriumferrocyanid ist ein Lebensmittelzusatzstoffe und trägt die europäische Zulassungsnummer E 535. Auf der Zutatenliste von Lebensmitteln kann Natriumferrocyanid als Blutlaugensalz, Natriumhexacyanidoferrat(II), Gelbnatron, Natrium-hexakis-cyanoferrat oder unter seiner Nummer E 535 deklariert sein. In der Lebensmittelindustrie wird Natriumferrocyanid in der Funktionsklasse der Trennmittel geführt.

Beim Natriumferrocyanid handelt es sich um eine Natriumverbindung von Ferrocyanide. Ferrocyanide sind chemische Verbindungen, die aus Cyanid-Ionen und Eisen bestehen. Bei Cyaniden handelt es sich um die hochgiftigen Salze der Blausäure. Die sehr feste Bindung an das Eisen sorgt jedoch dafür, dass die im Natriumferrocyanid enthaltenden Cyanide nicht toxisch wirken. Natriumferrocyanid und andere Ferrocyanide werden als Lebensmittelzusatzstoffe genutzt, weil diese eine trennende Wirkung haben. Trennmittel beeinflussen die Eigenschaften von Salzkristallen und sorgen dafür, dass diese weniger verklumpen und rieselfähig bleiben. Natriumferrocyanid liegt als gelber, geruchloser, monokliner Feststoff vor und wird auch Blutlaugensalz genannt.

Verwendung von Natriumferrocyanid

Natriumferrocyanid ist als Lebensmittelzusatzstoff nur sehr eingeschränkt zugelassen. Verwendet werden darf E 535 ausschließlich für Kochsalz und Kochsalzersatz. Die Höchstmenge ist hierbei auf 20 mg/kg Salz beschränkt. Die Lebensmittelindustrie nutzt diese chemische Verbindung als Trennmittel, genauer als Rieselhilfe. Salz verklumpt weniger schnell und bleibt länger streufähig. Für Bio-Lebensmittel darf E 535 ebenfalls verwendet werden.

Herstellung von Natriumferrocyanid

Natriumferrocyanid wird mittels chemischer Synthese hergestellt. Diese chemische Verbindung kann durch verschiedene mehrstufige Prozesse gewonnen werden. Möglich ist die Herstellung durch Ausfällung von Calciumcarbonat aus einer Calciumhexacyanidoferrat-Lösung unter Zuhilfenahme von Soda. Eine Gewinnung aus Natriumcyanid und Eisenchlorid ist ebenfalls möglich. Daneben kann Natriumferrocyanid aus den chemischen Verbindungen Natriumcyanid und Eisenhexacyanidoferrat produziert werden.

Gesundheitliche Risiken durch Natriumferrocyanid

Bislang ist nichts über eine schädliche Wirkung von Natriumferrocyanid bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff bekannt. Diese chemische Substanz wird Lebensmitteln nur in geringer Menge zugesetzt und gilt daher als unbedenklich. Als Reinsubstanz sind Ferrocyanide jedoch extrem giftig und es gilt daher ein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) für diesen Zusatzstoff. Der ADI-Wert liegt bei 0,025 mg/kg Körpergewicht. Dieser ADI-Wert gilt für die Summe aller über die Nahrung aufgenommenen Ferrocyanide.
In Tierversuchen und bei höheren Dosen beim Menschen hat sich gezeigt, dass sich Natriumferrocyanid in den Nieren anreichern und diese schädigen kann. Man geht davon aus, dass weder Magensäure noch Essigsäure in Lebensmitteln in der Lage sind, das Cyanid (Blausäure) aus dem Natriumferrocyanid zu lösen und die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff unbedenklich ist. Hohe Konzentrationen gilt es dennoch zu vermeiden.

Zusammenfassung und Kurzinfos

Natriumferrocyanid gehört zu den Ferrocyaniden
Natriumferrocyanid hat einen ADI-Wert von 0,025 mg/kg Körpergewicht
Natriumferrocyanid ist ein Lebensmittelinhaltsstoff, Trennmittel, Blutlaugensalz
Natriumferrocyanid ist eine Rieselhilfe
Natriumferrocyanid ist zugelassen für Biolebensmittel
Natriumferrocyanid wird verwendet für Kochsalz, Salz, Kochsalzersatz