Kategorie: Lebensmitteltechnologie: Lebensmittelchemie

Natronlauge

Natronlauge (chem. Zeichen NaOH) ist die Bezeichnung für Lösungen von Natriumhydroxid in Wasser. Sie ist eine alkalische Lösung, also eine in Flüssigkeit gelöste starke Base. Natronlauge ist stark ätzend und kann auch noch in verdünnter Form die Haut und die Augenhornhaut so stark verletzen, dass es zur Erblindung kommt. Darum ist bei der Arbeit mit Natronlauge äußerste Sorgfalt geboten.

Natronlauge: Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Natronlauge als Fettlöser zum Reinigen von Flaschen verwendet. In der Backstube wird verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge als Brezellauge bezeichnet und dient zum Backen von Laugengebäck. Eine Brezellauge darf höchstens 4 % Natronlauge enthalten.