Kategorie: Lebensmittel: Innereien

Niere, en.: kidney, fr.: rognon, rein, it.: rene, es.: riñón

Nieren von Schlachttieren

Die Nieren von Schlachttieren wie Rind, Kalb, Schwein, oder Lamm gehört zu den Innereien. Nieren sind bei den Schlachttieren immer paarig angeordnet, d.h. die Tiere haben zwei Nieren. Die Niere ist ein bohnenförmiges Organ. Sie bildet den Harn und scheiden Endprodukte des Stoffwechsels aus.

Niere: Verwendung

Wie alle Innereien sollten auch Nieren nur von jungen Tieren stammen und so frisch wie möglich sein. Nieren besitzen einen eigenwilligen Geschmack, der sie gerade bei Feinschmeckern beliebt macht. Der nierentypische Geschmack kann allerdings etwas abgeschwächt werden, wenn die Nieren über Nacht in Milch eingelegt werden. Kalbsnieren und Rindernieren können gedünstet, geschmort, gebraten oder gegrillt werden. Schweinenieren und Lammnieren können gebraten oder gegrillt werden. Zu den bekannten Nierenzubreitungen zählen saure Nieren. Dazu werden die Nieren in Mehl gewälzt, in ausgelassenem Nierenfett angebraten und anschließend zusammen mit in Streifen geschnittenen Zwiebel in Sahne geschmort und mit Essig und Salz abgeschmeckt werden.