Schweinsnuss, Maus, Nuss

Inhaltsverzeichnis

• Schweinsnuss
• Schnittführung
• Quellen

Die Schweinsnuss oder einfach nur Nuss ist ein Teilstück von der Keule vom Schwein. Gut pariert, ist sie ein sehr zartes und mageres Stück Fleisch. Die Nuss wird häufig gepökelt und geräuchert als Nussschinken im Handel angeboten.

In der Küche eignet sich die Nuss für die Zubereitung von Schnitzel und Schweinebraten. Ein Braten wird am besten und saftigsten, wenn das Stück bei mittlerer Hitzezufuhr geschmort wird.

Schnittführung

Anhand der Schnittführung lässt sich erkennen, an welcher Stelle die Schweinsnuss aus der Keule geschnitten wird.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »