Milchpudding, milk pudding, milk custard
Französisch: pouding au lait, crème-dessert au lait
Italienisch: budino di latte
Spanisch: budín de leche
Inhaltsverzeichnis
- Milchpudding
- Milchpudding zum Kochen
- Milchpudding zum kalt Anrühren
- Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
- Zusammenfassung und Kurzinfos
- Quellen
Milchpudding ist ein Sammelbegriff für eine gelierte Süßspeise, genauer ein Pudding. Milchpudding hat eine schnittfeste Konsistenz. Im Gegensatz zu Wasserpudding wird Milchpudding mit Milch zubereitet. Weitere wesentlichen Zutaten sind Zucker, eine geschmacksgebende Zutat wie Früchte, künstliche oder natürliche Aromastoffe (wie Vanille, Karamell, Schokolade) und Farbstoffe, Stärke und sowie evtl. auch anderen Gelier-, Verdickungs- und Bindemittel.
Im Handel wird Milchpudding verzehrfertig in Portionsgröße sowie Milchpuddingpulver zum Aufkochen oder kalt Anrühren angeboten.
Milchpudding zum Kochen
Zunächst wird
Puddingpulver
mit etwas kalter Milch verrührt, so dass das Pulver sich vollständig mit der
Milch vermischt. Nun wird
Zucker
mit wenige
Wasser
in einen
Topf
aufgelöst und zum
Kochen
gebracht. In das kochende Zuckerwasser wird nun zügig Milch nach Rezeptangabe
eingerührt und unter ständigem Rühren aufgekocht. Dazu eignet sich am besten ein
Kochlöffel 🛒;
ein
Schneebesen
würde die Milch zu stark zum Schäumen bringen. Schaumbildung ist beim Puddingkochen
unerwünscht. Die Milch muss ständig in Bewegung bleiben, damit sich der
Milchzucker
und das
Milcheiweiß
nicht am Topfboden absetzt und anbrennt. Sobald die Milch aufgekocht hat, wird
das angerührte Puddingpulver zügig in die Milch gegeben und mit einem Schneebesen
glatt gerührt. Üblicherweise muss dann der Pudding noch ein paar Minuten lang weiter
erhitzt werden, damit die Stärke und das Bindemittel des Puddingpulvers richtig quellen
und dem Pudding die richtige Bindung geben kann. Der noch heiße Pudding kann direkt
in Portionsschälchen oder Sturzformen gefüllt und sobald er durchgekühlt ist auf
kleine Teller oder Schälchen gestürzt werden.
Wer lieber einen sehr lockeren Pudding möchte, zieht unter den erkalteten Pudding
geschlagene
Sahne
oder
Eischnee.
Dazu lässt man den Pudding zunächst abkühlen. Um zu verhindern, dass der Pudding
beim Abkühlen keine Haut zieht, wird direkt auf die Puddingoberfläche eine
Klarsichtfolie
- idealerweise ohne Bläschenbildung - gelegt. Die
Schlagsahne
oder das steif geschlagene
Eiweiß
wird erst wenn der Milchpudding vollständig erkaltet ist untergezogen.
Milchpudding zum kalt Anrühren
Neben den klassischen Kochpudding wird im Handel auch ein Puddingpulver angeboten, dass nicht mit Milch aufgekocht werden muss. Puddingpulver zum kalt Anrühren wird mit der Milch vermischt und mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät ein paar Minuten steif gerührt. Das Puddingpulver enthält einen so genannten Kaltbinder, der den Milchpudding erstarren lässt.
Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
Milchpudding: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 94/393
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 1,8
Broteinheiten (BE): 1,5
Kohlenhydrate: 18 g
Ballaststoffe: * g
Eiweiß: 2,80 g
Wasser: 76,10 g
Fett: 1,20 g
MFU: * g
Cholesterin: 5 mg
Milchpudding: Vitamine
Retinol: 30 µg
Thiamin: 0,03 mg
Riboflavin: 0,14 mg
Niacin: 0,10 mg
Pyridoxin: 0,04 mg
Ascorbin: 2 mg
Tocopherol: + mg
Milchpudding: Mineralstoffe
Natrium: 40 mg
Kalium: 120 mg
Calcium: 100 mg
Phosphor: 80 mg
Magnesium: 10 mg
Eisen: + mg
Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.
Alle Angaben ohne Gewähr!
Zusammenfassung und Kurzinfos
- Milchpudding für die Zubereitung benötigt man 2 Schüsseln
- Milchpudding für die Zubereitung benötigt man einen Kochlöffel, Schneebesen, Topf
- Milchpudding ist ein Pudding
- Milchpudding ist eine Süßspeise
- Milchpudding wird gelockert mit Eischnee, Schlagsahne
- Milchpudding wird zubereitet mit Milch, Zucker, Eiweiß
Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »