Kategorie: Gerichte: Süßspeisen

Maronenpüree, Kastanienpüree, Kastanienreis

In Deutschland sind die Kastaniencreme und das Kastanieneis die bekanntesten Süßspeisen aus Maronen. Grundlage dafür ist das, ursprünglich aus Ungarn stammende Maronenpüree. Hierzu werden die Kastanien für einige Minuten gekocht anschließend geschält und zusammen mit Milch und Zucker weich gekocht. Zum Verfeinern kann noch eine ausgekratzte Vanilleschote in die Milch gegeben werden. Die weichen Maronen werden passiert oder mit einem Mixstab püriert und mit einem Schuss Rum oder Orangenlikör vollendet. Das Kastanienpüree kann mit Sahne abgerundet werden. In Österreich ist Kastanienpüree unter der Bezeichnung Kastanienreis bekannt. Im Italien, Piemont stellt man aus Maronen- und Kartoffelmehl Gnocchi her, die sehr nahrhaft und nachhaltig sättigend sind. Im Piemont ist auch eine Marmeladencreme aus Honig und gesüßter Maronipaste sehr beliebt.