Kategorie: Lebensmittel: Gemüse: Hülsenfrüchte

Linsen, Erve, Linsenerve, bot.: Lens culinaris, en.: lentil, fr.: lentille, it.: lenticchie, es.: lentejas

Die Linsen gehören zu der Familie der Schmetterlingsblütler (bot.: Leguminosae oder alt Fabaceae). Sie werden schon seit fast 10.000 Jahren in Ägypten angebaut und gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Zu Zeiten des Römischen Reichs galt als Handelszentrum und Hauptanbaugebiet für Linsen die Stadt Phacusa. Sie wurde von den Römern Lentulus getauft. Von den Linsen, die wiederum ihren Namen nach der Stadt erhielten, importierten die Römer Unmengen in ihr Heimatland. Heute werden sie für den europäischen Markt hauptsächlich in Spanien, Russland, Chile, Argentinien, USA, Kanada und Vorderasien angebaut.

Linsen: Qualität

Linsen werden nach Farbe und Größe unterschieden. Die häufigste Sorte ist die Tellerlinse. Sie hat eine Größe von 5 bis 7 mm Durchmesser. Im Geschmack sind allerdings die kleinen Linsen besser. Sie haben einen höheren Schalenanteil und in der Schale sitzen die für den typischen Geschmack ausschlaggebenden Aromastoffe. Die kulinarisch wertvollsten Sorten sind die kleinen braunen Linsen aus Umbrien in Italien und die kleinen grünen aus der Gegend von Le Puy ind Frankreich.

Linsen: Inhaltsstoffe

Linsen haben einen hohen Eiweißgehalt, der etwa 25 % der Trockenmasse ausmacht. Als wichtiges Spurenelement enthalten sie viel Zink.