Kategorie: Lebensmittelzusatzstoffe: Geschmacksverstärker

Kalziumlaktat, Calciumlactat, E 327

Kalziumlaktat oder Calciumlactat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zu den Geschmacksverstärkern zählt. Kalziumlaktat wird auch als Feuchthaltemittel oder Säureregulator eingesetzt. Kalziumlaktat wird durch chemische Veränderung aus Milchsäure (E 270) gewonnen. Als Lebensmittelzusatzstoff ist Kalziumlaktat mit der europäischen Zulassungsnummer E 326 zugelassen und wird wie Natriumlaktat (E 325) und Kaliumlaktat (E 326) auch als Salze der Milchsäure deklariert.

Eine Höchstmenge ist nicht vorgeschrieben. Jedoch darf nur soviel verwendet werden, wie für die gewünschte Wirkung unbedingt notwendig ist. Kalziumlaktat wird insbesondere zur Verbesserung der geschmacklichen Qualität von Lebensmitteln eingesetzt und wird in Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Fleischwaren, Obstkonserven, Gemüsekonserven oder Weißbrot zugesetzt.

Kalziumlaktat Verwendung

Kalziumlaktat darf auch für Bio-Produkte verwendet werden und dient zur Mineralstoffzufuhr in diätetischen Lebensmitteln. Zusammen mit Pektin, das u. a. in Fruchtschalen enthalten ist, reagiert Kalziumlaktat zu unlöslichem Calciumpektinat, das Obst und Gemüse härtet. Dieser Umstand wird insbesondere in der Molokularküche versendet um beispielsweise so genannten Fruchtkaviar herzustellen. Fruchtkaviar hat wie echter Kaviar eine dünne pergamentartige Schale und einen weichen fast flüssigen Kern.