Kategorie: Gerichte: Teigwaren

Kartoffelnocken, it.: Gnocchi di patate

Kartoffelnocken sind Nocken, die i. A. als Hauptspeise oder Beilage serviert werden. Hauptbestandteil sind Kartoffeln.

Zubereitung: Gnocchi di patate

Als Grundrezept für Gnocchi di patate gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 4 Teile mehlig kochende Kartoffeln, und 1 Teil Mehl.

Für 5 Portionen Gnocchi als Hauptgang werden 1000 g mehlig kochende Kartoffeln und 250 g Mehl benötigt. Zuerst die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen. Die gegarten, noch heißen Kartoffeln schälen, bei Bedarf vierteln und im vorgeheizten Ofen bei 150°C 10 Minuten ausdampfen lassen. Die Kartoffeln dann durch eine Kartoffelpresse drücken, mit dem gesiebtem Mehl sowie mit 10 g Salz und ein bis zwei Messespitzen Muskat zügig vermischen. Gegebenenfalls kann bei Bedarf auch ein Ei zur Bindung der Masse hinzugegeben werden. Anschließend die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Walzen formen und in kleine Stücke schneiden und diese mit einer Gabel in der Handfläche zu kleinen Nocken formen. Dabei entsteht das Streifenmuster der Gnocchi. Anschließend in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Sobald sie auf der Wasseroberfläche schwimmen sind sie gar und können mit einem Sieb aus dem Wasser geholt werden. Die Gnocchi dann gleich in einer passenden Sauce schwenken und sofort servieren.