Kategorie: Gerichte: Suppen: Klare Suppen

Kraftbrühen, fr.: Consommés

Eine Kraftbrühe gehört zu den Brühen. Da Kraftbrühen sehr häufig aus Rinderknochen zubereitet werden, wird der Begriff Kraftbrühe bzw. Consommé fälschlicherweise gelegentlich mit Rinderkraftbrühe gleichgesetzt.

Zubereitungsbeispiel: Rindekraftbrühe

Für die Zubereitung einer Rindekraftbrühe wird eine Rinderbrühe mit Klärfleisch geklärt. Zum Klären verwendet man Rinderhesse. Um einen Liter Brühe zu klären benötigt man etwa 200 g Hesse. Weitere Zutaten sind dunkel angebratenes Geflügelklein, Eiweiß, mit dem Rindfleisch gewolftes Gemüse (wie Karotten, Sellerie und Lauch), Petersilie und Kerbel. Nach einem kurzen Aufkochen darf die Brühe nur noch leicht sieden und muss für etwa 2 Stunden ziehen. Währenddessen muss das oben aufschwemmende Fett gelegentlich angeschöpft, also degraissiert werden damit es nicht wieder mit der Brühe emulgiert. Abschießend wird die Brühe vorsichtig durch ein Passiertuch passiert.