Kaltschalen

Inhaltsverzeichnis

• Kaltschalen
• Milchkaltschalen
• Fruchtkaltschalen
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Kaltschalen zählen zu den Suppen. Sie sind in der warmen Jahreszeit eine erfrischende Abwechslung und werden als Milchkaltschalen oder Fruchtkaltschalen zubereitet und im Sommer anstelle von klaren oder gebundenen warmen Suppen serviert.

Milchkaltschalen

Milchkaltschalen basieren auf Milch und werden durch Abziehen mit Eiern gebunden. Aromen wie z.B. Vanille oder Zitronen- und Orangenschalen werden direkt zu der Milch gegeben und aufgekocht. So entwickelt sich der Geschmack am intensivsten. Als Einlage eignen sich jede Art von reifen Beeren z.B. Himbeeren, Brombeeren, Kirschen oder weiches, reifes zerkleinertes Obst wie z.B. Aprikosen etc.

Fruchtkaltschalen

Fruchtkaltschalen basieren auf Wasser. Man kann sie von einer Fruchtart z.B. Äpfel, Birnen oder einer Mischung mehrerer Früchte herstellen. Als zusätzliche Armomastoffe eignen sich gut Zitronensaft, Wein oder Zimt. Die Bindung – falls notwendig - ergibt sich durch Stärke oder Sago.

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Sago und Himbeere wird verwendet für die Zubereitung von Kaltschalen

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »