Kategorie: Küchenpraxis: Schnittformen

Julienne

Der Begriff Julienne bezeichnet eine Schnittart von Gemüse und anderen Lebensmitteln. Julienne sind sehr fein geschnittene Streifen. Meist wird zu ihrer Herstellung Wurzelgemüse oder bspw. Wirsing und andere Kohlsorten wie Weißkohl verwendet. Die Gemüsestreifen werden als Suppeneinlage verwendet. Trüffeljulienne dienen als Dekor. Fleischjulienne werden für Salate verwendet.