Indirekte Teigführung

Englisch: Long method, Sponge dough method

Inhaltsverzeichnis

Bei der Zubereitung eines Hefeteigs gibt es zwei verschiedene Methoden. Die direkte Teigführung, bei der alle Zutaten direkt zu einem Teig geknetet werden und die indirekte Teigführung. Bei der indirekten Teigführung wird Teig in zwei Arbeitsgängen hergestellt. Zunächst wird ein Vorteig aus Mehl, Milch und der gesamten Hefe hergestellt. Nach einer bestimmten Stehzeit wird der reife Vorteig mit den restlichen Zutaten zum Hauptteig verarbeitet.

Quellen

Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »

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