Haugh-Einheit

Englisch: Haugh unit

Inhaltsverzeichnis

• Haugh-Einheit
• Quellen

Die Haugh-Einheit ist eine Maßeinheit zur Bestimmung der Frische von Eiern. Entwickelt wurde die Einheit 1937 von Raymond Haugh. Sie gilt auch heute noch als Standard für die Ermittlung der Qualität und Frische von Hühnereiern.

Zur Bestimmung der Haugh-Einheit wird das Ei zunächst gewogen und dessen Gewicht in Gramm ermittelt. Anschließend wird das Ei auf eine Glasplatte aufgeschlagen; Häufig auch auf einen Spiegeltisch, um auch unter das aufgeschlagene Ei sehen zu können. Von dem aufgeschlagenen Ei wird nun mit einer speziellen Messuhr die Höhe des dickflüssigen Eiweißes (Eiklar), welches das Eigelb unmittelbar umgibt in Millimeter bestimmt. Je höher der Wert ist, desto frischer ist das Ei. Die Viskosität von frischen Eiern ist größer. Frische Eier sind also zähflüssiger. Darum breitet sich das Eiweiß von alten Eiern breiter und flacher aus als von frischen Eiern.
Zur Berechnung der Haugh-Einheit werden die ermittelten Werte in folgende Formel übertragen:

Haugh (HG) = (100 x log(Eiklarhöhe - 1,7 x Eigewicht0.37 + 7,6)

Die Haugh-Einheit hat einen Wertebereich von 0 bis 130. Die einzelnen Wertebereiche der Einheit könnten wie folgt auf die Güteklassen von Hühnereiern übertragen werden. Eier der Klasse A extra mit einem HG-Wert von 72 oder mehr, Klasse A Eier mit einem Haugh-Wert von 60 bis 71, Klasse B Eier zwischen 31 und 59 und Eier der Klasse C, die nicht mehr im Einzelhandel angeboten werden mit einen HG-Wert von 30 oder tiefer.

Die Haugh-Einheit eignet sich jedoch nicht zur Bestimmung von, für die Ernährung wichtigen Inhaltsstoffen des Eis. Nährstoffe Mineralstoffe oder Vitamine werden von der Haugh-Einhei nicht bewertet bzw. erfasst.

Quellen

• Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer Spektrum, 2015 »