Kategorie: Lebensmittel: Getreide

Hafer, bot.: Avena sativa, en.: oat, fr.: avoine, it.: biada, es.: avena

Der Gemeine Hafer (bot.: Avena sativa) ist ein Getreide und gehört zu den Gräsern (bot.: Poaceae). Avena sativa ist nur eine von etwa 30 Haferarten, die hier stellvertretend für andere Arten genannt ist. Hafer wird einjährig angebaut und wächst etwa 0,6 bis 1,5 m hoch. Hafer steht in der botanischen Systematik relativ weit hinten. Daran ist u.a. die, im Vergleich mit anderen Getreidesorten entwicklungsbiologisch betrachtete niedrigere Ausbildungsform des Fruchtstandes verantwortlich. Hafer bildet im Unterscheid zu den anderen Getreidesorten eine Rispe als Fruchtstand. Andere Getreidesorten bilden dagegen Ähren. Hafer besitzt zwei- bis mehrblütige Rispen und einen hohlen und rundlichen Halm.

Hafer: Geschichte

Die ältesten Nutzungshinweise von Hafer lassen darauf schließen, dass in Polen und der Schwarzmeerregion etwa ab dem 5.Jt. v.Chr. Hafer Landwirtschaftlich genutzt wurde. Archäologische Funde in Pfahlbauten am Beiler See und Zürichsee belegen das Hafer schon seit dem 3.Jt. v.Chr. in Mitteleuropa angebaut wurde. Bis in das Mittelalter war der Haferanbau auf das Gebiet nördlich des Mains beschränkt, der dann später auch weiter südlich angebaut wurde. Ab dem Hochmittelalter (11.Jh. n.Chr.) ist Hafer in Mittelgebirgslagen eine bedeutende Feldfrucht. Sie verlor aber durch die Einführung der Kartoffel ihre Stellung als Hauptanbaufrucht. Jedoch blieb Hafer bis 1939 nach Weizen und Mais die weltweit dritthäufigste angebaute Getreideart. In Deutschland war Hafer nach Roggen bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts die wichtigste Getreideart. Heute spielt der Haferanbau in Deutschland, jedenfalls in Vergleich gegenüber anderen Getreidearten nur eine Untergeordnete Rolle. Sein Anbau findet lediglich noch in den Mittelgebirgen, im Alpenvorland sowie in den Küstenregionen statt.

Hafer: Inhaltsstoffe

Entspelzte Haferkörner enthalten 55 % Kohlenhydrate, 12,6 % Eiweiß, 10 % Ballaststoffe, 7 % Fett und 1,2 % Mineralstoffe sowie bedeutende Mengen an B-Vitaminen. Hafer enthält im Vergleich mit anderen Getreidearten wenig Gluten, das aber dennoch bei Personen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Hafer: Verwendung

Hafer wird in den Industrienationen hauptsächlich als Viehfutter verwendet. Als Brotgetreide nutzt man ihn nur wenig, da die Körner infolge des geringen Kleberanteils zur Herstellung von Brot kaum geeignet sind. Daneben wird Hafer vorwiegend zu Flocken, Grieß und Mehl verarbeitet. Aus ganzen Haferkörnern wir zudem Hafertee gekocht. Gelegentlich wird in einigen Regionen aus Hafer Whiskey gebrannt.